A arunca o lingură de smântână în borșul sau tocănița clocotită înseamnă a-i semna condamnarea la moarte.
Sub influența temperaturii ridicate și a acidului, proteinele sale delicate se coagulează instantaneu, transformându-se în fulgi și bulgări neapetisanți care plutesc în supă ca nămolul de brânză de vaci, iar sosul se împarte în apă și grăsime, potrivit unui corespondent .
Smântâna, smântâna sau iaurtul natural trebuie să intre în mâncare în ultimul moment, când focul este deja stins și tigaia radiază doar căldură reziduală. Atunci ele se vor întinde ușor și uniform, se vor îngroșa, îmbogățind mâncarea cu o textură cremoasă, dar nu vor fi supuse agresiunii termice.
Pentru a garanta succesul, puteți face un mic truc: diluați smântâna rece într-un polonic cu câteva linguri de bulion călduț, dar nu fierbinte, din oală, apoi îmbrăcați felul principal cu acest amestec omogen. Această metodă protejează împotriva surprizelor și garantează un rezultat catifelat.
Odată ce înțelegi această chimie simplă, nu mai vezi smântâna ca pe un simplu aditiv. Începeți să o vedeți ca pe un partener delicat care necesită condiții speciale, dar care vă răsplătește cu generozitate respectul cu tandrețe și o aromă fină și rotunjită care ar fi imposibilă fără ea.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă tai pâinea caldă: cum nerăbdarea fărâmițează miezul și reputația
- De ce farfuria vrea să meargă în congelator: Cum schimbă vesela rece regulile de servire