O pâine care tocmai a fost coaptă miroase atât de tentant încât mâna ta se întinde după cuțit pentru a tăia prima, cea mai râvnită felie.
Acest impuls este de înțeles, dar distruge tot ceea ce ați creat cu atâta sârguință în timpul orelor lungi de frământare, de testare și de coacere, relatează corespondentul .
Miezul fierbinte este o masă lipicioasă, umedă, în care amidonul nu a încheiat încă procesul de gelatinizare, iar structura glutenului nu s-a stabilizat. Cuțitul nu o taie, ci o fărâmițează, o fărâmițează și o rupe, transformând-o într-o masă lipicioasă, iar crusta, care nu a avut încă timp să se întărească, se sfărâmă sub lamă sub forma unui miez grosier inestetic.
Pâinea, la fel ca un vin bun sau o decizie importantă, trebuie să se odihnească și să se răcească. În timpul procesului de răcire, umiditatea care bolborosește în centru este distribuită uniform în întregul volum, miezul se „adună”, se îngroașă și capătă acea structură elastică și aerată, iar crusta devine crocantă, dar nu fragilă.
Este ideal să lăsați pâinea să se odihnească pe grătar timp de cel puțin două-trei ore, iar pentru pâinile mari de țară – o jumătate de zi. Abia atunci o veți putea tăia în felii subțiri, perfecte, care nu se vor desface sub unt sau pateu.
Această așteptare este etapa finală, cea mai dificilă a coacerii. Ea ne învață să apreciem gratificarea întârziată și să respectăm legile fizicii, care sunt mai puternice decât dorința noastră imediată. Răbdarea va fi răsplătită nu numai estetic, ci și prin puritatea gustului fiecărei firimituri.
Citește și
- De ce farfuria vrea să meargă în congelator: cum schimbă vesela rece regulile de servire
- De ce o tigaie ar trebui să iasă în fum: cum să vă dați seama că uleiul este gata să primească mâncare