Sărarea salatei chiar înainte de servire pare logică – astfel verdețurile și legumele vor rămâne crocante și proaspete.
Dar uneori merită să contrazicem această regulă și să dăm timp sării să pătrundă adânc în interior, astfel încât să aibă timp să își facă treaba invizibilă, potrivit unui corespondent .
Legumele mari și dense precum castraveții, varza sau țelina rădăcină au o structură celulară dură. Sarea de pe suprafața lor atrage umezeala, dar acest proces durează – nu minute, ci cel puțin o jumătate de oră.
În această perioadă de timp, se întâmplă un miracol: legumele nu doar că se mură, ci își schimbă textura. Ele devin mai tari și mai fragede în același timp, pierzând excesul de apă care adesea diluează aroma salatei și face ca dressingul să curgă.
În plus, sarea are timp să „deschidă” celulele legumelor, permițându-le să absoarbă mai bine uleiul, oțetul sau sucul de lămâie. Dressingul încetează să mai fie un dressing de suprafață și pătrunde în interior, creând o aromă armonioasă în fiecare îmbucătură.
Încercați să sărați o parte din salata de varză și castraveți cu o oră înainte și cealaltă parte chiar înainte de a o consuma. Prima va fi mai bogată, mai complexă și mai susținută, cea de-a doua va fi apoasă și cu gust plat.
Această metodă necesită planificare, dar învață respectul pentru timp ca ingredient. Uneori, cea mai bună modalitate de a păstra prospețimea nu este de a proteja produsul de sare, ci de a le permite să se împrietenească încet și deliberat, creând o profunzime care nu poate fi obținută în grabă.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă prăjești ciuperci într-un spațiu restrâns: de ce tigaia trebuie să fie pe jumătate goală
- De ce este nevoie de așchii de măr: Cum gunoiul de pe masă devine oțet într-o sticlă