Când aruncați miezul unui măr cu semințe, cojile de la o pară sau o felie de portocală ofilită, nu aruncați gunoaie, ci un ferment gata preparat pentru oțetul dumneavoastră.
Procesul care pare magic este de fapt practica antică de transformare a deșeurilor în acid prețios, relatează .
Tot ce ai nevoie pentru a începe este un borcan, apă, puțin zahăr și chiar resturile care sunt bogate cu drojdie sălbatică și bacterii de oțet pe suprafața lor. Zahărul este hrana pentru drojdie, care începe fermentația prin producerea de alcool, iar bacteriile îl oxidează apoi în acid acetic.
După câteva săptămâni, la suprafață se formează o membrană vâscoasă – „pântecele oțetului”, un organism viu care atestă sănătatea procesului. Această colonie de bacterii va lucra neobosit pentru a transforma băutura dulce și fructată într-un oțet acru și aromat.
Aroma produsului final este imposibil de prezis pe deplin – va fi unică pentru fiecare lot de struguri și pentru fiecare sezon. Este un ingredient viu, care respiră și păstrează esența merelor de vară sau a prunelor de toamnă.
Acest tip de oțet nu va fi steril și aspru ca oțetul alcoolic industrial. Aciditatea sa este îndulcită de note fructate, iar aroma sa amintește de ceea din ce s-a născut, ceea ce îl transformă în sosul perfect pentru salate sau în baza pentru marinate.
Acest proces vă învață să priviți resturile de bucătărie nu ca pe ceva final, ci ca pe un potențial. Resturile devin nu sfârșitul, ci începutul unui ciclu nou, delicios, care închide lanțul alimentar chiar pe raftul dumneavoastră
Citește și
- Ce se întâmplă dacă supa supraviețuiește nopții: de ce timpul este cel mai bun bucătar pentru borscht și tocană
- Cum să găsiți „al cincilea punct” al unei fripturi: de ce carnea are o latură despre care chiropracticienii nu vă spun