Borșul proaspăt gătit este bun, dar cel care a stat peste noapte în frigider este deja o legendă.
Aceasta nu este doar o mitologie a gătitului casnic, ci o demonstrație vizuală a proceselor chimice complexe care nu pot fi accelerate, dar pot fi acceptate cu recunoștință, relatează corespondentul .
Peste noapte, în supa răcită are loc o revoluție liniștită: amidonul din cartofi și sfeclă se leagă în sfârșit de bulion, grăsimile sunt distribuite uniform, iar acizii din roșii și varză marinează ușor bucățile de carne. Aromele nu se amestecă, ci se împletesc într-un tot unic, inseparabil.
Același lucru se întâmplă cu gulașul, chilli con carne și multe alte mâncăruri pe bază de tocană. Colagenul din carne, transformat în gelatină în timpul gătitului, se solidifică și apoi, atunci când este reîncălzit, creează o textură care pare densă și lipsită de greutate în același timp.
Acest fenomen este cunoscut de bucătari drept fenomenul „a doua zi” – un salt în calitate care nu poate fi falsificat de niciun condiment sau truc. Compușii aromatici care scapă odată cu aburul în timpul fierberii au timp să pătrundă în profunzimea fiecărui ingredient peste noapte.
Reîncălzirea devine acordul final, mai degrabă decât simpla reîncălzire a mâncării de aseară. Un nagrove lent permite noilor legături să se consolideze și celor vechi să se desfășoare cu o vigoare reînnoită, arătând profunzimea pe care felul de mâncare a acumulat-o în starea sa latentă.
Încercați să împărțiți supa proaspăt făcută în două părți: mâncați una imediat, iar pe cealaltă puneți-o deoparte până mâine. Acestea vor fi două experiențe gastronomice complet diferite, iar a doua va fi aproape sigur mai bogată, mai plină și mai înțeleaptă.
Așadar, planificarea cinei cu două zile înainte nu este un semn de lene, ci o decizie strategică a unui gurmand. Lași fizica și chimia să facă cea mai grea parte a muncii pentru tine, transformând o simplă tocană într-o capodoperă culinară cu o poveste.
Citește și
- Cum să găsiți „al cincilea punct” al unei fripturi: de ce carnea are o latură despre care chiropracticienii tac
- De ce un ou are nevoie de gheață: cum un robinet brusc schimbă soarta unui mic dejun fiert