Tentația de a pune întregul lot de chanterelles sau ciuperci într-o singură tigaie este mare – se pare că le gătește mai repede și mai uniform.
Dar ciupercile, spre deosebire de legume, urăsc aglomerația și încep imediat să se răzbune pe cel care încearcă să le îndestuleze, relatează corespondentul .
La contact apropiat, ele nu sunt prăjite, ci fierte în propriul lor suc, care se eliberează abundent atunci când sunt încălzite. În loc de o crustă aurie și o textură elastică, se obține o masă insipidă și vâscoasă, asemănătoare cu un produs conservat dintr-o cutie.
Secretul ciupercilor prăjite perfect este simplu: acestea au nevoie de spațiu. Fiecare bucată trebuie să stea pe o suprafață fierbinte, nu pe spatele unui vecin, astfel încât umiditatea să se poată evapora instantaneu, în loc să se acumuleze pe fundul tigăii.
Este ideal ca ciupercile să nu se atingă deloc între ele – atunci ele sunt mai degrabă prăjite decât fierte. Acest lucru necesită timp și mai multe loturi, dar rezultatul merită: ciuperci aromate, tari, cu aromă concentrată și un aspect apetisant.
Încercați să prăjiți un lot de ciuperci într-un spațiu îngust și un al doilea lot în libertate. Diferența va fi atât de izbitoare încât vă veți aminti mereu această regulă: mai bine puțin, dar cu demnitate, decât mult, dar fără caracter.
Acest principiu învață respectul pentru produs și proprietățile sale naturale. Ciupercile nu sunt cartofi, nu le poți împinge. Ele necesită răbdare și spațiu, recompensându-le cu o aromă care devine evenimentul principal al oricărui fel de mâncare.
Citește și
- De ce ai nevoie de nuielușe de mere: cum gunoiul de pe masă devine oțet într-o sticlă
- Ce se întâmplă dacă supa supraviețuiește nopții: de ce timpul este cel mai bun bucătar pentru borscht și tocană