Secretul orezului sushi ușor lipicios și strălucitor constă nu numai într-un tip special de boabe, ci și într-un mic truc chimic.
În plus față de oțetul de orez obligatoriu cu zahăr și sare, bucătarii experimentați adaugă uneori doar câteva picături de oțet de mere în apa de gătit, potrivit unui corespondent .
Acesta acționează asupra amidonului într-un mod special. Aciditatea oțetului de mere ajută orezul să își păstreze forma și să nu se transforme în terci, dar devine și suficient de lipicios pentru a putea fi modelat.
Se dobândește acel al dente delicat, ușor elastic, care distinge rulourile pregătite profesional. Este important să nu exagerați – doar o linguriță pentru trei sau patru porții.
Apa cu un astfel de aditiv ajută, de asemenea, orezul să ajungă mai repede la consistența potrivită, ceea ce economisește timp și energie. Boabele absorb puțin aroma, iar gustul final este determinat în întregime de sosul de oțet de orez.
Această tehnică a fost preluată de un bucătar dintr-un mic restaurant din Tokyo și a devenit de atunci o necesitate în arsenalul autorului. După gătire și asezonare cu amestecul tradițional, acest orez își păstrează mai bine forma și nu se usucă prea repede în aer liber.
Este ideal nu doar pentru sushi, ci și pentru prepararea onigiri – triunghiuri de orez care trebuie să se muleze bine și să nu se destrame în mâini. Acesta este un caz în care o modificare microscopică a rețetei produce un rezultat macroscopic diferit.
Nu este vorba de magie, ci doar de cunoașterea modului în care acizii interacționează cu amidonul. Acest tip de lifehack transformă prepararea acasă a unui fel de mâncare exotic dintr-o loterie gastronomică într-un proces previzibil și întotdeauna reușit, care merită cu siguranță o picătură în tigaie.
Citiți și
- Când ziarul curăță geamurile mai bine decât o cârpă din microfibră: paradoxul cernelii și al sclipiciului
- Ce trebuie să faceți dacă un bec se sparge chiar în priză: metoda cartofului sigur