Alegerea între o tigaie antiaderentă și una din fontă nu este doar o chestiune de durabilitate.
Este o alegere a strategiei de gătit care va determina dacă legumele vor pluti în ulei sau se vor prăji în pelicula sa subțire, potrivit corespondentului .
Forma și materialul vaselor de gătit ne dictează acțiunile, adesea fără să știm. O tigaie adâncă cere mai mult ulei pentru a acoperi fundul, în timp ce un wok cu pereții săi înclinați vă permite să vă descurcați cu câteva linguri, amestecând constant ingredientele.
În mod inconștient te supui fizicii vaselor, chiar dacă ești hotărât să mănânci mai sănătos. Multă vreme nu am înțeles de ce tocănițele de legume dietetice se dovedesc atât de grase, până când mi-am înlocuit vechea tigaie adâncă „a bunicii” cu o tigaie largă, cu fundul gros.
Cantitatea de ulei s-a triplat de la sine, pur și simplu pentru că noua ustensilă de gătit nu a necesitat o abordare diferită. Acoperirea cu teflon nu este doar comoditate, este permisiunea de a nu folosi unsoare.
Dar este și o capcană: mâncarea gătită fără un strop de ulei poate părea uscată, provocându-vă să adăugați un sos gras deja în farfurie, anulând ideea inițială. Fonta, pe de altă parte, ar trebui să fie fiartă cu ulei, îl absoarbe și îl dă înapoi la gătit, creând acea aromă unică și acea crustă crocantă.
Vă învață să lucrați cu grăsime minimă, dar de calitate, care devine parte a procesului, mai degrabă decât un aditiv ocazional. Dimensiunea cratiței pentru paste determină cantitatea de apă pe care o turnați și, prin urmare, cantitatea de sare pe care o dizolvați.
Suntem obișnuiți să turnăm sare „cu ochiul liber” în apa clocotită, dar într-o oală uriașă, acel „ochi” se transformă într-o lingură întreagă, crescând încărcătura de sodiu asupra organismului fără să ne dăm seama. Un polonic mic pentru terci de ovăz sau ouă este un truc ingenios pentru controlul porțiilor.
Nu puteți fierbe fizic un pachet de paste pentru unul în el, pur și simplu nu va rezista. Ustensilele pot fi folosite pentru a crea artificial un deficit de spațiu care să funcționeze în avantajul tău.
Când începeți să alegeți ustensilele de gătit nu doar pentru aspectul lor, ci pentru potențialul lor „comportamental”, gătitul devine un dialog conștient. Întrebi: „Ce poți face pentru mine?”, iar tigaia răspunde cu economisirea uleiului, iar oala mică cu porții precise.
Uneltele formează obiceiuri. Înconjurându-vă cu ustensilele potrivite, faceți ca mediul să lucreze pentru sănătatea dumneavoastră. Nu vă irosiți voința pentru a turna mai puțin ulei, pur și simplu ridicați o altă tigaie și ea o face pentru dumneavoastră.
Citește și
- Modul în care mersul pe jos decide ce mănânci la cină: legătura dintre ritmul pașilor și deciziile alimentare
- De ce saliva este nutriționistul suprem: ce se întâmplă cu alimentele înainte ca acestea să ajungă în stomac