Torni apă clocotită peste ceaiul tău și uiți de el timp de zece minute, producând o infuzie amară și acră?
Mulți oameni beau acest lucru de ani de zile, crezând că aceasta este adevărata aromă, potrivit corespondentului .
De fapt, ele observă rezultatul unei supradoze chimice – extracția excesivă de taninuri, care anulează toate nuanțele subtile ale aromei. Fiecare tip de ceai, fie el negru, verde, oolong sau alb, are propria temperatură ideală a apei și propriul timp de preparare.
Turnarea unui ceai verde delicat cu apă clocotită abrupt este ca și cum ai fierbe o friptură în cuptorul cu microunde. Apa trebuie să se răcească până la 70-80 de grade, iar timpul de infuzie rareori depășește două sau trei minute.
Acesta este momentul în care veți simți prospețimea ierboasă, nu amăreala. Pentru ceaiul negru, temperatura poate fi mai ridicată, dar și aici timpul este un factor esențial.
Trei până la cinci minute este timp suficient pentru ca buchetul să se desfășoare. După aceea, începe un proces pe care profesioniștii îl numesc „uciderea ceaiului”: se eliberează excesul de taninuri și cofeină, iar băutura devine neplăcut de astringentă.
Înmuierea într-un termos este o altă poveste. Această metodă este bună doar pentru unele colecții de plante.
Frunza de ceai, aflată constant în apă fierbinte, continuă să se extragă, făcând băutura insuportabil de puternică și dăunătoare pentru stomac. Este mai corect să preparați ceaiul într-un ceainic și apoi să turnați infuzia finită într-un termos pentru a menține temperatura fără a-i schimba compoziția chimică.
Aceste cunoștințe nu sunt pentru snobi, ci pentru oricine dorește să se bucure și să beneficieze de o băutură, nu doar de o porție de cofeină și amărăciune. Încercați o dată să preparați ceaiul dvs. obișnuit în mod corect, cu un cronometru în mână.
Veți fi surprinși de cât de multe nuanțe nu ați observat înainte și cu greu veți dori să vă întoarceți la vechea metodă „uitați și insistați”.
Citiți și
- Cum să transformi o cină reîncălzită într-o capodoperă: știința celei de-a doua vieți a alimentelor
- Când sarea nu mai este dușmanul: beneficii ascunse în momentul potrivit