Ați observat vreodată că mâncarea fadă vă face să mâncați mai mult, chiar dacă stomacul vă este deja plin?
Se pare că sentimentul nostru de sațietate este direct legat nu numai de calorii, ci și de intensitatea experienței gustative, informează .
Condimentele strălucitoare și profunde pot păcăli creierul să îi trimită semnale că mâncarea este bogată și variată, ceea ce înseamnă că este bine să ne oprim. Secretul constă în uleiurile esențiale complexe găsite în chimen, coriandru, paprika sau turmeric.
Pixabay
Acești compuși interacționează activ cu receptorii, creând un gust lung și un sentiment de finalizare a mesei. Un fel de mâncare generos condimentat nu vrea să fie înghițit rapid, ci savurat, ceea ce încetinește în mod natural procesul și vă permite să recepționați la timp semnalul de sațietate.
Luați ca exemplu linte fiartă simplă, care în sine poate părea grosieră și plictisitoare. Prăjiți semințele de zira și de muștar într-o tigaie uscată până când se frăgezesc în mod caracteristic, adăugați un vârf de cuțit de asafetida și coriandru măcinat, amestecați cu lintea.
Veți obține un produs complet diferit – aromat, bogat și nu veți fi tentați să căutați adaosuri după aceea. Un buchet de cimbru proaspăt și rozmarin aruncat în oală cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului oferă un buchet atât de frumos încât nu veți mai dori să îl acoperiți cu smântână grasă sau crutoane.
Saturația vine din bulionul în sine, nu din adaosurile calorice. Este important să nu aruncați pur și simplu totul în speranța unui miracol.
Condimentele trebuie să fie „trezite” cu căldură în prealabil. Încălzirea lor pe o tigaie uscată sau prăjirea lor scurtă în puțin ulei le va debloca mult mai bine potențialul.
Acest ritual minuțios separă gătitul amator de gătitul conștient. Nu uitați de ierburile proaspete, care funcționează pe un principiu similar.
O mână de rucola sau de coriandru adăugată la o mâncare deja gătită dă o notă proaspătă, aproape piperată, reîmprospătează aroma și vă permite să mâncați mai puțin din alimentele de bază. Verdețurile sunt acordul final, fără de care simfonia aromelor este incompletă.
Experimentați punând ghimbir murat fin tocat și coajă de lămâie în carnea tocată pentru cotlete, în loc să puneți doar sare și piper.
Carnea nu va mai fi doar o sursă de proteine, va străluci cu noi fațete, iar o cotlet va fi suficient. Condimentele sunt cel mai economic mod de a face un regim alimentar luxos și suficient.
Citește și
- De ce ai nevoie de un cronometru pentru ceai: chimia care îți strică băutura
- Cum să transformați o cină reîncălzită într-o capodoperă: știința celei de-a doua vieți a alimentelor