Am auzit-o de o sută de ori: sarea este moartea albă, care trebuie evitată cu orice preț.
Dar gătitul fără acest condiment se transformă într-o ocupație plictisitoare, iar mâncărurile își pierd nu doar aroma, ci și armonia chimică, relatează un corespondent .
Se pare că nu contează atât de mult cantitatea, ci momentul exact în care cristalele ating produsul. Sărați o friptură sau ciuperci chiar înainte de gătire – și acestea vor începe instantaneu sucul, în urma căruia carnea va deveni tare, iar grișurile se vor transforma într-o masă stufoasă în loc de o crustă apetisantă.
Secretul este să dai timp sării să își facă treaba. Pentru carne, aceasta înseamnă o sărare generoasă cu o oră înainte de a o trimite în tigaie sau pe grătar.
Cristalele au timp să pătrundă adânc în fibre, saturându-le uniform, iar suprafața are timp să se usuce, ceea ce creează acea crustă. În cazul legumelor, lucrurile stau invers.
Dovleceii, vinetele sau castraveții sunt adesea sărați în prealabil pentru a elimina excesul de umiditate și amărăciunea. Dar mulți oameni uită acest lucru pas crucialși veți obține caviar apos sau salată care plutește în suc după o jumătate de oră.
Mai există și magia accentului final. Sare de mare grosieră, fulgi. floare de sare sau Himalaya roz ar trebui să fie folosită în ultimul moment, ca o bijuterie prețioasă.
Sarcina lor este să dea o explozie de sărat pe limbă, nu să se dizolve fără urmă. Presărați o astfel de sare pe un desert cald cu ciocolată sau pe o felie de roșie coaptă și veți simți diferența dintre o aromă simplu sărată și una complexă din punct de vedere gastronomic.
Pentru ciorbe și supe, regula este diferită. Sărați la început, dar foarte moderat, literalmente pe vârful unui cuțit.
Pe măsură ce apa fierbe, concentrația de sare va crește și riscați să obțineți un rezultat prea sărat. Este mai bine să sărați puțin la început și să adăugați mai mult la sfârșit, când volumul lichidului s-a stabilizat.
Acesta este un mod simplu, dar eficient de a evita să stricați o oală întreagă. Sarea este dirijorul care controlează orchestra de arome.
Fără ea, chiar și cele mai scumpe ingrediente sună fals. Dar rolul său trebuie cronometrat cu înțelepciune, știind exact când va intra vioara cărnii și când va răsuna alama legumelor. Odată ce veți învăța acest timing, veți uita de mâncarea fadă și de restricțiile goale.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă înlocuiești tava cu pergament: o revoluție tăcută în cuptor
- Cum să mănânci avocado fără să dai faliment: calcularea cu exactitate a maturității